潮音潮人：糕烧番薯芋

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“糕烧是潮菜中烹制甜品的一种常见烹调方法。具体做法是先将原料做初步熟加工，然后再将原料放进糖浆中文火烧煮。“糕”在潮汕话中含有液体浓度高的意思，如潮汕话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是浓度比蜜汁高！

今天这道菜做法很简单，材料也很普通，但却是一道极其吸引人的潮汕小吃哦：糕烧番薯芋”

食材明细

主料

番薯 2个
芋头 1个

辅料

葱 2根
白糖适量
油适量

葱香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

糕烧番薯芋的做法步骤

1
将葱洗干净，切成葱花，放置盘中，待用
2
将番薯和芋头洗干净，并去皮
3
将去皮好的番薯切成大小适中的块状，不要太大，不容易熟，也不要太小，容易煮烂了
4
同样，将芋头切成大小适中的块状，放置盘中，待用
5
接着热锅，倒入适量的油，再放入番薯和芋头，将其炸至7分熟，便可捞起，放置盘中，待用
6
然后将锅洗干净，热锅，倒入适量的水，再倒入适量的白糖，搅拌均匀
7
当糖水冒水泡时，便可倒入炸好的番薯和芋头，搅拌均匀
8
最后撒上葱花，翻炒均匀即可
9
成品完成，色相味道绝佳

小窍门

❥请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥番薯最好是红肉的，比较香甜
❥怎么判断油温呢，拿支木筷子探入锅中，冒小泡了即可下过
❥炸番薯芋头期间用铲子多翻动，一定要都炸熟了，用筷子戳戳，熟了就捞出备用
❥加清水至油锅内，加入白糖，搅拌均匀注意不要熬成焦糖，也不要熬成拔丝，大概在开始冒大气泡就可以。
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来自美食天下潮音潮人的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜老人潮汕菜午餐晚餐

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