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酱猪蹄

酱猪蹄的做法

1张图片

食材明细

主料

生猪蹄 4个

辅料

盐适量
白糖一勺
酱油一勺
料酒少许
花椒适量
大料 3个
桂皮一块
香叶一片
姜 3片
葱一小段

酱香口味
酱工艺
一小时耗时
普通难度

酱猪蹄的做法步骤

1
将猪蹄用热水烫一下，用快刀刮一下猪蹄表面，再用长杆点火器稍微燎一下猪蹄。将猪蹄用刀切开，一分为二，用凉水泡一个小时。
2
猪蹄冷水下锅加少许料酒大火煮开，小火在煮10分钟，撇去浮末，一定要多煮一会把浮沫尽量全撇干净，捞出后用清水冲洗一下，
3
将洗净的猪蹄放入电压力锅内
4
加入葱段姜片料酒生抽老抽白糖花椒八角桂皮香叶
5
加入提前准备好的开水，刚好莫过猪蹄，
6
选择蹄筋类开始
7
大概一小时后保压放气完毕，用筷子可以将猪蹄轻松穿透，加少许盐，
8
将猪蹄捞出，放凉后食用，汤汁也不要浪费了导入小盆里，几小时后即成为冻了，可以当老汤使用，也可以包灌汤包使用

小窍门

猪蹄上的细毛一定要处理干净，否则直接影响整体，焯水时要加点料酒可去猪蹄本身的土腥味，

来自美食天下昊然爸爸的作品

使用的厨具：电压力锅

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