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淘米水腌酸菜 独家
淘米水腌酸菜的做法步骤
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1白菜撇开放筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水 -
2晒一天基本菜叶蔫了
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3将白菜放入
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4将烧开晾凉的淘米水倒入坛内(将第一次淘米水倒掉，把第二次第三次的淘米水倒入汤锅里烧开，家里蒸米饭洗三次米即可)
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5用筷子将白菜整理一下
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6盖上坛盖，坛周边倒上水密封，中间2周时打开盖用干净筷子翻搅一下，记得一定要密封坛盖，在淘米水和白菜发酵的过程中会听到坛内有气泡的响声
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7第25天我打开盖，开盖几乎嗅不到酸味，一定要用无荤腥的干净筷子捞，现吃现捞，不过我觉得要是超过一个月会酸的倒牙了
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8捞出，就这样试吃还不觉得很酸，但炒一下味道就不同了
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9将辣椒蒜和酸菜切好备用，
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10锅里放油爆香辣椒和蒜
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11倒入酸菜炒干水分稍放些盐出锅，炒好后的口感很酸爽
小窍门
淘米水可以存2天的一起用，但千万要保持它的干净度
