“过程图是后面补拍的。基围虾，罗氏虾，北极甜虾等大虾都一样做。

其中罗氏虾(主图)壳较硬不太适合开背，开背炒制的话虾肉也不会翻卷开来。

其他虾比较软，偷懒的话不开背也同样好吃，但无论如何，开背后烹饪更易入味是一定的。”

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