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“老式面包，不可思议的松软！”
食材明细
老式面包的做法步骤
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放温暖处发酵至原来的4倍大(面团中心膨胀到最高点后回落)
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用厨师机揉面至扩展阶段(取一块面团检视，可以拉开比较厚的膜)
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至完全阶段(取一块面团检视，可以拉开薄而不易破的膜)
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揉好的面团放温暖处发酵，温度在25-28度比较好
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排气后平分为8个小面团，一一揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
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慢慢搓长，如果不容易搓，不要用蛮力，可以适当松弛后再搓
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依次做好余下的面团，将面包生胚码放在涂了油的烤盘里
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放温暖湿润处进行最后发酵，温度在35-38度，湿度70-80%。
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发酵至原来的1.5倍大，轻触面团，有压痕不回弹，且有弹性
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入预热好的180度烤箱下层，烤30分钟左右，表面上色后可及时加盖锡纸
小窍门
1.原方酵头液体用的水，我家里正好有需要消化的牛奶，就换成了牛奶，增加了牛奶用量
2.原方主面团里加了30克奶粉，我因为液体用的牛奶就没加奶粉
3.我家室内温度比较低，最后发酵时，为了创造温暖湿润的环境，我做了个简易发酵箱，泡沫箱里垫了一块电热膜，并安了个温控器控制温度，湿度则是放一碗热水。我觉得挺好用的。
4.烘烤温度和时间仅供参考，具体根据自家烤箱脾性而定
5.老面包保湿性很好，特别柔软，放置几天后依然很松软
使用的厨具：电烤箱
*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
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