菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜东北菜午餐晚餐

锅包肉独家

锅包肉的做法

3张图片

“锅包肉是在溜肉段基础上演变出来的，前者酸甜口，后者咸口。肉的口感也有差异，锅包肉比溜肉段更为酥脆。锅包肉在我们东北一般被认为是女士菜。还要申明一点:正宗的锅包肉绝对不用番茄酱。”

食材明细

主料

猪里脊肉 1块

辅料

土豆淀粉 约100克
糖 3勺
白醋 4勺
生抽 1/2小匙
盐 1/2小匙
葱白 1段
姜片两大片
香菜 1颗

酸甜口味
炸工艺
三刻钟耗时
普通难度

锅包肉的做法步骤

1
淀粉提前加水泡上
2
猪里脊肉一块洗净备用
3
切3毫米左右的大厚片
4
用松肉锤敲打敲打，肌纤维锤散后肉吃起来口感更好(此步可省略)，锤打完的肉片改刀成合适的大小
5
泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，加入里脊肉片，抓匀
6
再加点油，我加的大豆油，颜色看着比较深哈
7
抓匀，腌制几分钟
8
葱姜切丝，香菜切段，备用
9
准备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用。这个汁的味道具体还得靠自己尝
10
热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片
11
炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出
12
再次烧热油，油温八成热时(冒青烟)下肉片复炸
13
复炸后的肉成金黄色，有点砖红色的感觉
14
另起锅，加少许底油，爆香葱姜丝、香菜
15
下调味汁
16
至汤汁变稠
17
下复炸好的肉片
18
迅速让肉片挂上料汁，立刻出锅，一定要快，否则肉就不酥脆了
19
成品

小窍门

1.炸肉时要分次炸，不要一次炸完，否则影响油温，特别是复炸时，油温一定要高，才能保证外酥里嫩
2.糖醋汁可以边加边调，一定要用白醋
3.家庭制作这道菜，一般火力都不够大，火力不够，那个醋味很难出来，所以再怎么做也不会达到饭店锅包肉的效果，只能尽力而为
4.正宗的锅包肉绝对不加番茄酱

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜东北菜午餐晚餐

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

锅包肉的更多做法

你可能还喜欢

热菜东北菜午餐