青蒜炒牛肉丝
青蒜炒牛肉丝的做法步骤
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1备好食材 -
2新鲜牛肉、洗净切丝 -
3放清水中浸泡20分钟,泡去多余血水的,烹饪时就不会有血沫而影响美观 -
4加入盐、糖、生粉、鸡粉、黑胡椒粉,再倒入料酒、鲜酱油和少许清水 -
5抓捏均匀、最后再滴少许食用油抓匀封住表面、腌制20分钟 -
6青蒜洗净,先将蒜白用刀背拍松散、再将蒜白、蒜叶切寸段备用 -
7锅热倒油、油多些,下蒜白煸香后盛起 -
8留底油下牛肉丝 -
9开中小火:将牛肉丝滑炒至变色 -
10转大火翻炒几下后倒入大蒜 -
11再撒一小撮盐、快速炒匀、关火出锅 -
12又香又滑嫩的牛肉丝上桌咯
小窍门
1、大伙都知道:横切牛羊竖切猪斜切鸡;虽然成品牛肉丝细嫩、但形状易散不好看;所以我喜欢随着纹理切丝,再通过独有腌制及烹饪方法,一样可以做到:牛肉丝滑嫩好吃且有型不散
2、牛肉易老,所以得将牛肉佐以调料提前腌制入味,这样可以减少烹饪时间,有效保证炒好的牛肉丝滑嫩好吃
3、腌制方法:很重要,除基本盐、料酒、生粉等调料外,我的秘诀是:1糖、2水、3油、外加黑胡椒粉,通过这几种食材,可有效地保证牛肉味鲜、肉嫩又锁住水
4、牛肉丝久炒不老,火候是关键;刚下锅时:需小火滑炒保证水份不流失,待变色后转大火爆炒,这样炒出来的牛肉丝:有型不散且滑嫩好吃
2、牛肉易老,所以得将牛肉佐以调料提前腌制入味,这样可以减少烹饪时间,有效保证炒好的牛肉丝滑嫩好吃
3、腌制方法:很重要,除基本盐、料酒、生粉等调料外,我的秘诀是:1糖、2水、3油、外加黑胡椒粉,通过这几种食材,可有效地保证牛肉味鲜、肉嫩又锁住水
4、牛肉丝久炒不老,火候是关键;刚下锅时:需小火滑炒保证水份不流失,待变色后转大火爆炒,这样炒出来的牛肉丝:有型不散且滑嫩好吃












