猪肺灌水，边灌边用手拍，很涨很涨的时候放掉里面的水，同时轻轻挤压出肺里的泡沫，如此反复多次灌至猪肺白白。现在菜市场买的时候已经都给灌的差不多了，自己回家稍微灌一下就可以。

猪肺切成一块一块，冷水入锅煮沸焯水。猪肺焯水后会缩得很小，所以你不要切太小块，否则一缩就看不见了。

焯水的过程中把大部分泡沫撇掉，以便看清楚它在锅里的状态。

焯水五分钟后捞出沥干起油锅，放入葱姜爆香，放入猪肺翻炒。

放料酒继续翻炒片刻，然后加入一大锅热水，大火烧开转中小火炖一个小时。到一半时间的时候加盐，这样炖好后猪肺比较入味。

猪肺汤就完成了。想吃辣的可以继续。

捞出一部分猪肺，准备八角，花椒，葱姜。

热锅冷油，放入花椒小火炸出香味，捞出花椒不用。

放入葱姜辣椒，豆瓣酱，辣椒酱煸炒出香味，具体看自己喜好。

放入猪肺翻炒，放入少量老抽，生抽，糖，鸡精，翻炒收汁，最后放入大蒜。因为猪肺已经熬烂，这个步骤是很快的，大火一直炒到出锅就好。

麻辣猪肺也完成了，现在开始吃吧。对了，我这次做的里面还有一个猪心，一起炖汤，一起炒。