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猴头菇排骨汤

猴头菇排骨汤的做法

1张图片

“鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口。”

食材明细

主料

排骨 1000克
猴头菇 2枚
甜玉米 2枚
火腿 150克

辅料

料酒 3茶匙
盐 0.5茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
葱 3根
姜 1块
胡椒 8粒
枸杞 1把

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

猴头菇排骨汤的做法步骤

1
新鲜猴头菇，完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色；
2
先要洗净；
3
然后加盖把菇压在水中浸泡一会；
4
放入汤锅，将水加热；
5
使水温在40度左右，泡发2两小时左右；
6
放入清水，轻轻挤，反复搓洗，压出黃水（中途换两三道水）；
7
挤干水份放入中碗，放葱、姜、胡椒粉、料酒，加水淹过菇的三分二；
8
放入汤锅加盖；
9
上汽蒸半小时左右。
10
排骨宰小块，在清水中泡2两小时左右；
11
冲洗去水血后，冷水入锅，放葱、姜、料酒，汆水，冲洗去浮沫。
12
火腿，切大块。
13
甜玉米，切大坨。
14
将撕成小块的菇和排骨、火腿、玉米放入高压锅，加水、胡椒；
15
调炖汤档，压制；
16
泄压后，放盐，调收汁档；
17
洒入泡发好的枸杞即可；
18
用小碗盛装配食。

小窍门

猴头菇要洗涤，涨发，漂洗，和烹制四个阶段，一定要象豆腐一样，营养才会全部出来。涨发和漂洗的过程最为关键，一定要让猴头菇变得特别软才可以烹制。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：电压力锅、汤锅

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