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猴头菇排骨汤
猴头菇排骨汤的做法步骤
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1新鲜猴头菇，完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色； -
2先要洗净；
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3然后加盖把菇压在水中浸泡一会；
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4放入汤锅，将水加热；
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5使水温在40度左右，泡发2两小时左右；
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6放入清水，轻轻挤，反复搓洗，压出黃水（中途换两三道水）；
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7挤干水份放入中碗，放葱、姜、胡椒粉、料酒，加水淹过菇的三分二；
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8放入汤锅加盖；
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9上汽蒸半小时左右。
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10排骨宰小块，在清水中泡2两小时左右；
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11冲洗去水血后，冷水入锅，放葱、姜、料酒，汆水，冲洗去浮沫。
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12火腿，切大块。
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13甜玉米，切大坨。
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14将撕成小块的菇和排骨、火腿、玉米放入高压锅，加水、胡椒；
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15调炖汤档，压制；
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16泄压后，放盐，调收汁档；
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17洒入泡发好的枸杞即可；
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18用小碗盛装配食。
小窍门
猴头菇要洗涤，涨发，漂洗，和烹制四个阶段，一定要象豆腐一样，营养才会全部出来。涨发和漂洗的过程最为关键，一定要让猴头菇变得特别软才可以烹制。
