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黑酸面包
黑酸面包的做法步骤
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1将一发中用料全部酵头混合均匀，室温发酵5-6小时。 -
2第二次发酵时，将发酵好的酵头，放入水中融化。
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3再加入黑麦粉，混合均匀。进行第二次发酵，室温下约进行17个小时左右。
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4第三次发酵加入用料后混合均匀，室温发酵3-4个小时左右。
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5这是第三次发酵完毕后，酵头的状态。
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6混合全部酵种的50%与面包全部用料。
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7因为面团比较粘，所以用勺子进行来回折压。
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8室温发酵20分钟左右后，取出。
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9用手粉滚圆面团。
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10面团上用筛子辅助撒上高粉，进行装饰。
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11找一个温暖的地方，进行最后的一次发酵。
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12直到发酵至表面有漂亮的裂纹即可。
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13放入预热好的烤箱中，上下火220度烤30-35分钟左右。
小窍门
因为黑裸麦粉比较黏，厨师机和面包机全无用武之地，只能手工揉制，好在不要求出膜（嘎嘎嘎）
