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枣泥玫瑰戚风
枣泥玫瑰戚风的做法步骤
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1准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次
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2将蛋黄与蛋清分别磕入两个干净的无油无水的容器中，蛋清先放在冰箱冷藏
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3蛋黄中加入无味液体油，搅拌均匀
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4加入清水，搅打至完全乳化
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5加入红枣玫瑰枸杞膏，搅拌均匀
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6筛入低筋面粉，用刮刀或者打蛋器拌匀，注意不要画圈搅拌
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7蛋清从冰箱取出，加入几滴柠檬汁
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8先搅打至鱼眼粗泡的状态，然后分3次加入细砂糖，搅打至干性发泡的状态。加砂糖的时间分别为：鱼眼粗泡时，泡沫细密且几乎不低落时，提起打蛋器出现大弯钩时
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9烤箱预热190度。打发好的蛋清，取1/3放入蛋黄糊中，用刮刀或者手动打蛋器，切拌或者翻拌均匀
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10再将拌好的蛋黄糊倒回蛋清盆中，用刮刀，切拌或者翻拌均匀
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11从高处将蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在台面上轻磕几下
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12送入预热好的烤箱，下层，180度烘烤35分钟左右，至蛋糕膨胀至微微回缩，用手轻拍蛋糕表面，会发出“砰砰”的声音
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13烘烤结束立即出炉，在烟囱中插上玻璃瓶，立刻倒扣至完全凉透，脱模切块食用
