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凤梨酥

凤梨酥的做法

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“好吃”

食材明细

主料

去皮凤梨 1200克
冰糖 96克
麦芽糖 96克
黄油 176克
低筋面粉 160克
高筋面粉 80克

辅料

全蛋液 40克
无糖奶粉 50克
盐 1.5克
细砂糖 16克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

凤梨酥的做法步骤

1
凤梨去皮后切成小粒。将切下的凤梨装入干净的纱布中，挤出凤梨汁，果肉留用，果汁可以直接当饮料饮用。
2
挤干的果肉加入冰糖放入炒锅中，翻炒。炒至果肉水份越来越少时加入麦芽糖一直炒至凤梨馅变成金黄，粘稠取出放凉备用。
3
室温软化的黄油加糖加盐打发至颜色发白，体积膨胀。分次加入全蛋液打发混合均匀。
4
打发好的黄油，细腻膨松有光泽。低筋面粉，高筋面粉，奶粉混合均匀过筛加入到打发好的黄油中。
5
用刮刀搅拌至无干粉的光滑面团，盖保鲜膜冷藏松驰30分钟。
6
酥皮分成18克/个，馅料12克/个。将酥皮在手里压成中间厚边缘薄圆片，放上馅料。
7
用虎口慢慢将酥皮收拢，转动着包起来。收口捏好，形状微微调整成椭圆型。
8
放入模具中，用手指压平，尽量填满模具的四个角。依次做好全部摆在烤盘上，放入预热好180度的烤箱中层，烤十分钟后取出，翻面再烤15分钟至表面金黄即可。
9
烤好的凤梨酥取出于晾架上晾凉，冷却后脱模。

来自美食天下铎子的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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