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全麦欧包

全麦欧包的做法

1张图片

“一直都偏爱全麦欧包，除了它的健康、口感，还有它那割出的漂亮外形！”

食材明细

主面

全麦粉 150g
小麦胚芽 20g
天然酵母 100g
盐 8g
高粉 80g
水 120g

中种

天然酵母 50g
水 200g
高粉 250g

筛表面

高粉少许

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

全麦欧包的做法步骤

1
将中种面团的材料放入盆中，揉至无干粉后盖上保鲜膜，室温25度左右发酵16小时
2
将主面团和所有的中种面团放入面包机桶内，机揉至扩展阶段（或手揉）
3
将面团整圆，放入盆内，盖上保鲜膜
4
卡士烤箱启功发酵功能，设置35度，时间一小时
5
发酵至2倍大
6
取出面团，放在案板上，手握成拳头轻压面团排气
7
面团平均分成两份，分别整形，一个我整成圆形放在发酵篮里，一个我整成椭圆形，进行第二次发酵，同温度50分钟
8
在面包发酵的同时准备两块烘焙石板，在另一个烤箱240度上下火烘烤50分钟
9
发酵好后，取出面包，用锋利的刀片割出深浅不一的花纹
10
卡士烤箱预热220度，预热好后将面包胚连同油纸一起放在烘焙石上，放入烤箱，启动蒸汽功能，蒸汽预热灯熄灭后往蒸汽孔倒入2勺水，蒸汽2分钟后关掉按钮，再烘烤35分钟。
11
出炉了哦！
12
漂亮的割纹

小窍门

这款欧包用的天然酵母是葡萄种天然酵母，25度左右的天气我养了7天才可以用，方子在网上找的，很多，大家可以试着养一养，挺好玩的。

来自美食天下僖儿2005 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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