咖啡戚风

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主料

辅料

1
准备好全部材料。咖啡粉先与开水泡开，再加入清水，混合至没有干粉。低筋面粉提前过筛2~3次。
2
蛋清和蛋黄分别磕入两个干净的无油无水的容器中，先将蛋清放在冰箱冷藏。蛋黄中加入混合好的咖啡液，拌匀。
3
加入无味液体油和咖啡酒，拌匀。
4
筛入低筋面粉，用手动打蛋器以“之字形”的手法，将蛋液和面粉混合均匀，至看不到干粉和小颗粒。
5
蛋清中加入数滴柠檬汁，先搅打至粗泡后，分3次加入细砂糖2，搅打至几乎干性发泡，即提起打蛋器后，打蛋头上可以看到略带弯钩的小三角。
6
烤箱预热180度。取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中，用打蛋器或者刮刀，将两者切拌或翻拌均匀。
7
拌好的蛋糕糊，倒回蛋清中，用刮刀轻柔而快速的翻拌（切拌）均匀。
8
拌好的蛋糕糊，应该非常细腻，富有光泽，并且没有大气泡。
9
将拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，然后将模具在案板上轻磕几下，震出表面的大气泡。
10
将模具送入预热好的烤箱，下层，上下火，175度，烘烤35分钟左右，至蛋糕膨胀至微微回落，用手轻拍表面，可以感觉到蛋糕的弹性且不会发出“沙沙”声。烘烤结束后，立即出炉，然后在烟囱中插入玻璃瓶，倒扣至完全凉透，即可密封保存。