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“一款带着儿时回忆的老式面包，味道依旧是儿时的味道，它带着特有的面香，以及面团发酵时的发酵味道～
如果和我一样想回忆一下童年，那么亲爱的小伙伴们不妨试试这款面包呦！
此食材配比为35*25*5的烤盘。
”
食材明细
老式面包的做法步骤
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1
中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，冷藏发酵10～18小时。
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2
主面团，发酵好的中种分割成若干等分，与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g，混合揉出手套膜。
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3
揉好的面团放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎紧封口室温发酵至1.5～2.5倍大
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4
发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。
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5
取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。
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11
将一头放入面孔内，两头捏合紧，将整形好码入不粘烤盘内。
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12
整形好的面包胚烤盘进行再次发酵，发酵箱发酵、烤箱发酵均可；我选择烤箱发酵，烤箱下面放置一碗热水，面包胚发酵至1.5～2倍大即可。
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15
烘焙：烤箱充分预热170度上下火，预热好放入面包胚，烤制32～35分钟即可。
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17
震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后装袋子密封保存。
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小窍门
1、液体量根据面粉吸附力增减，揉至软硬适中的面团即可。
2、中种制作时室温达不到15度，将纯牛奶微波炉叮一下，牛奶38度加入酵母搅拌均匀，在进行揉中种。（也可以将揉好的面团室温激活酵母菌，揉好的面团室温放置30～90分钟，面团略微膨大送入冰箱冷藏）
3、中种混合主面团时要揉出膜，膜薄并结实。不能一味要求薄，过头了反而影响烤制过程中膨发。
4、整形后发酵，可发酵箱发酵，可烤箱发酵。我用烤箱发酵，温度38度，湿度在百分之75。发酵至1.5～2.5倍大。
5、烘焙，根据自己烤箱温度来烤制。食谱是适用我烤箱温度做的。
使用的厨具：电烤箱
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