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流心芝士挞

独角戏71

2张图片

“流心挞的制作并不难，主要分为二步完成，即先烤塔皮，再烤内馅，只要掌握好火候，就能成功烤制出酥脆的塔皮，流动内馅的芝士挞。配方参考圆猪猪，材料可做8个塔”

食材明细

塔皮

无盐黄油 62克
全蛋 25克
蛋黄 10克
低筋面粉 125克

塔馅

细砂糖 50克
马斯卡彭芝士 50克
安佳奶油奶酪 100克
牛奶 40克
淡奶油 50克
玉米淀粉 4克

辅料

蛋黄 1个，刷表面用

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

流心芝士挞的做法步骤

1
黄油提前室温软化，加入细砂糖32克，用刮刀拌匀
2
用电动打蛋器中速搅打，至黄油膨胀，如羽毛状态
3
全蛋液和蛋黄液搅拌均匀，分3次加入蛋液
4
每加入一次，都要搅打均匀，直至黄油体积膨大，如羽毛状态
5
面粉过筛，加入打发的黄油中
6
用刮刀拌匀，至看不到干面粉
7
面团移到揉面垫上，压匀，将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖擀成约4mm厚的长方形，入冰箱冷冻30分钟
8
拿出冷冻好的面片，用直径8mm的慕斯圈按压出圆形的片
9
圆片放入塔模，待面团稍软，将面皮按压紧贴着模具，整理好塔边沿(塔模直径是7.7mm,方子份量能做8个)
10
用叉子在塔模底部插出些小孔，防止在烘烤时塔皮鼓起(材料我做了6个，没有塔模了，塔皮有剩余)
11
入预热好的烤箱中层上下火170度，烤15分钟出炉，
12
马斯卡彭和安佳奶酪，切小块，加入细砂糖，用打蛋器打散
13
分次加入淡奶油和牛奶，每次要打至奶酪吸收了液体后再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀
14
打好的芝士馅成浓稠状
15
芝士馅装于裱花袋，剪一个大口，挤在烤好的塔模中，入冰箱冷冻1~2小时
16
烤箱上下火190度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上蛋黄液，在塔皮边沿用干净的毛刷刷一层清水(防止塔皮边沿烤焦)
17
塔皮从模具中小心取出，放在烤盘上(取出塔皮这一步，应在塔皮定型烤好的时候取出，我忘记了)
18
上下火190度，中层烤10分钟即可
19
成品图
20
成品欣赏！

小窍门

塔模是三能的，直径是7.7mm，方子中材料可做8个

制作时，提前将黄油，奶油奶酪，淡奶油，牛奶拿出室温和软化

塔皮烤制成金黄，且塔皮又不糊，这就需要控制好火候，烘烤过度，内馅就会凝固，没有流心效果

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使用的厨具：电烤箱

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