1.所有的用具切记不能沾油.沾水。
2.制作糟辣子的量一定要按比例加减配料。
3.坛口边沿的水不要让它干掉。不然糟辣子坏了就不好吃了。
4.糟辣子第一次自然发酵时间大概在一个月左右就可以食用了。
5.发酵好的糟辣子吃起来酸甜中带着点辣非常可口。
6.如果制作的糟辣子太多。一下吃不了可将它装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏慢慢吃。或者将糟辣子倒出来了根据自己的口味加点盐冰糖，再次放入坛中储存可吃一年。（第二次一定要加冰糖不能加白糖。因为辣子不需要再次发酵）。第一次放白糖是因为白糖的发酵效果比冰糖好。
7.辣子可根据自己口味作调整。喜欢辣的朋友可加点小米辣，姜蒜只是调味。不过根据自己的口味作适当加减。