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丝滑无渣的鸡胸（低温料理机）
丝滑无渣的鸡胸的做法步骤
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1首先这就是一盒普普通通在超市可以买到的鸡胸脯肉。 -
2将鸡胸从包装盒取出（我采用的是整块的鸡胸），在烹煮前我要向大家介绍如何剖解鸡胸，将所有的筋膜有效地剔除，因为这些部分在低温处理的过程是不会煮熟，导致有血丝状的出现。
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3鸡胸大致可以分为两部分，大的一边我们称为主体，小的一边我们称为鸡柳。就在鸡柳和主体有块透明薄膜，可以用手轻易撕去。
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4在主体的中间，还有块紧贴在肉中间的筋膜，要用把锋利的小刀将起切掉。
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5鸡柳上也有一条白色的筋膜，可以采取刀尖边压刮的方法剔除。
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6在主体中还有可能存在一丝丝的血丝，需要顺着鸡胸纤维掰开后清除干净，同时别忘了把粘附在鸡胸上的所有脂肪也撇除干净。
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7将处理好的鸡胸放置砧板上，便可根据自己喜好进行调味，调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可。
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8将处理好的鸡胸放置砧板上，便可根据自己喜好进行调味，调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可。
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9将水预热到58摄氏度，将袋子置于水中，浸泡90分钟，期间水温要保持在58摄氏度。取出后的鸡胸可以直接食用，或者做凉菜、沙拉都可。
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10然后我们来细看一下全熟且刚刚好的效果！
小窍门
1、最后浸泡的过程，可以借助低温处理器（sousvide），这样更容易控制水温。
2、当袋子刚放入水中的时候，水温会短暂地降低，但不要担心，我们计算但90分钟就是从袋子入水的那一刻算起的。
3、如果你采用的是纯鸡柳，处理时间将是58度，40分钟即可。
4、我一般一次就做5、6块，一来可以直接佐沙拉，二来做健康版的口水鸡，三来还可以炒饭炒面（但切记要最后才放，低温处理的鸡胸稍微再加热都会过老了）。
5.如果担心鸡胸未消毒的朋友，建议将温度上升至60-61度。
2、当袋子刚放入水中的时候，水温会短暂地降低，但不要担心，我们计算但90分钟就是从袋子入水的那一刻算起的。
3、如果你采用的是纯鸡柳，处理时间将是58度，40分钟即可。
4、我一般一次就做5、6块，一来可以直接佐沙拉，二来做健康版的口水鸡，三来还可以炒饭炒面（但切记要最后才放，低温处理的鸡胸稍微再加热都会过老了）。
5.如果担心鸡胸未消毒的朋友，建议将温度上升至60-61度。
