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“我用的是小屿老师的海绵蛋糕方子，这个方子加了水饴来保持海绵蛋糕的湿润度。全蛋打发到位而且翻拌手法正确是做海绵蛋糕成功的关键，所以我特地详细地记录了打发和翻拌的过程。这个方子是一个18厘米圆模的量，用来做一个堡尔美克正好，倒入模具中比8分满稍高一点儿，这样烤出来的蛋糕会高出模具一点点，方便轻轻转动蛋糕脱模。不过这样蛋糕杯的底部就会比较厚，如果不喜欢可以只倒8分满，多出来的就再装小纸杯（注意：要用小纸杯！）放进去一起烤，温度时间一样的。”
食材明细
水果奶油蛋糕杯的做法步骤
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将水饴倒入耐热容器中，蒙上保鲜膜（以防水雾进入），隔水加热使之变软
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牛奶与黄油倒入1个耐热容器，隔水加热至大部分黄油融化时关火，利用余热使黄油全部融化
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4
烤箱上下火170度预热。全蛋打入盆，加糖，倒入软化的水饴
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5
用一个大锅装水小火加热，将盆放入隔热水用打蛋器高速打发全蛋液，当温度达到40度时关火，打至提起打蛋器可以捞起蛋糊写一个清晰的“8”字
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将盆从热水里拿出来，打蛋器沿盆边低速继续打，边打边缓慢逆时针地转动盆子（打蛋器不动），这时可以看到大气泡不断被打蛋器卷进去，蛋糊越来越细腻
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继续打2-3分后蛋糊变得相当细腻了，拿一根牙签插进蛋糊约1.2厘米深，牙签不会倒就可以了
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筛入蛋糕粉（低筋面粉），橡皮刮刀从盆的一边侧面接触蛋糊
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一边逆时针转动盆一边这样平均快速地翻拌30~40下，就基本上看不见面粉了，这时将融化的黄油牛奶用刮刀挡着慢慢沿着盆边倒进面糊里
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继续用刚才的方法翻拌均匀，捞起面糊比刚才稀一些但是有光泽（这一步可以放心大胆地多多翻拌，蛋糊打发到位，加上手法正确，所以不会消泡，看原方这一步要拌90~110下呢，我没那么勤快，拌了几十下）
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倒入模具，在桌子上轻震两个，震掉表面的大气泡，送入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤20分钟
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烤好后取出，从15厘米高处将模摔下震出热气以防蛋糕回缩，放在冷却架上晾凉
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晾凉后将蛋糕轻轻一转就可以倒出来，淡奶油加细砂糖打发，用裱花袋挤进蛋糕杯里，用水果装饰下就可以了
小窍门
1.这个方子是一个18厘米圆模的量，用来做一个堡尔美克正好，倒入模具中比8分满稍高一点儿，这样烤出来的蛋糕会高出模具一点点，方便轻轻转动蛋糕脱模。
2.烤箱预热时温度调高10~20度，烤的时候再调回来，因为打开烤箱门放进去时会使温度降低。
3.一般来说烤箱提前10分钟预热，但是我中途总会忘记去预热烤箱，结果拌好的蛋糕糊就很悲摧地在漫长的等待中消泡了，所以现在我都是在开始打蛋之前就把烤箱预热上。
使用的厨具：模具锅、打蛋器、电烤箱
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