南瓜戚风蛋糕
南瓜戚风蛋糕的做法步骤
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1用料:南瓜泥25克,橘子汁25克,蛋黄30克,细砂糖40克,玉米油22克,低筋粉45克,蛋白70克,泡打粉1/2小勺,苹果泥20克,盐1/8小勺,塔塔粉1/8小勺 -
2将南瓜蒸熟捣成泥,加入橘子汁 -
3搅拌均匀,备用 -
4蛋黄中加入10克细砂糖 -
5搅拌均匀 -
6苹果去皮,擦成泥 -
7加入蛋黄中 -
8再分别加入南瓜泥及玉米油 -
9搅拌均匀 -
10低筋粉和泡打粉混合,筛入蛋黄液中 -
11轻轻拌成均匀面糊 -
12塔塔粉倒入剩下的糖中,拌匀 -
13将蛋白搅打呈粗泡,分三次加入塔塔粉与砂糖混合物搅打 -
14成带小弯勾的9分发状态 -
15取三分之一蛋白,到面糊中 -
16翻拌均匀 -
17倒回蛋白中 -
18拌匀 -
19倒入6寸活底模中 -
20震平表面,磕出大泡 -
21放入烤箱,中下层,上130度,下火140度,烤约45分钟左右 -
22出炉立即倒扣 -
23冷却后翻面 -
24脱模 -
25切块食用
小窍门
拌面糊时不宜划圈搅拌,以防面粉起劲。
与蛋白混合时,需上下翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
与蛋白混合时,需上下翻拌,不宜划圈搅拌,以防消泡。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

























