蒜香安康鱼
蒜香安康鱼的做法步骤
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1安康鱼切块(可用厨房剪刀剪切)洗净 -
2锅内水烧开后将鱼片放入焯水,待鱼片由红变白时捞出沥净水份 -
3坐锅起油,可加入比平时烧同等菜量油稍多一点的油,淋入花椒油,如果家里有花椒可放入花椒滑香后将花椒捞出,我的花椒都炸油了,所以我放的是花椒油 -
4加入青蒜根部,姜片,辣椒段煽香,安康鱼下锅翻炒片刻,调入红烧酱油,盐,糖,料酒,蒸鱼鼓油,加即将要沫过鱼片的水量,盖上锅盖大火烧开,焖至水量收汁 -
5调入青蒜余下部分,快速翻炒,待青蒜叶片变色,变软,香味散发出时即可出锅 -
6出锅上桌
小窍门
安康鱼切一定不要客气,切得大块一点,海产品焯水后缩水严重,特别是安康鱼这类含水率高的鱼,当然,这跟鱼的新鲜程度并没有特别大的关系,水分含量高本就是水产品的特性,所以千万别客气,切的大一点。8~10cm一块这样。
鱼不能过度翻炒,因为肉质嫩,碎了不太美观。
鱼不能过度翻炒,因为肉质嫩,碎了不太美观。






