我用的是自己出的茄子，也都是歪瓜裂枣啦，所以根数用的多，切成图上的样子，好办法就拿一根筷子当真想切断都难；

将切好的茄子抹上一点盐，放在油锅里炸一会；

炸软和熟后装盘，原谅我家的茄子比较丑，但是味道真的很好；

留适量剩下的油，放入红辣椒末、大蒜、生姜爆香，再放入肉末和盐翻炒，加入生抽和料酒和糖爆香；（很多地方要放豆瓣酱，但是我家人不是特别爱就没放，放的话一定要先下锅爆出红油再放其他的佐料）

加入适量的水煮开，不要完全煮干，要留有汤汁；

在刚刚装盘的茄子上洒上葱花；

将烧开的肉酱均匀的铺在茄子上，另起油锅，将热油浇在菜上就好了，有没有发现加了热油后自带美颜效果哈哈。