棉花蛋糕

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“烘焙是个甜蜜的炕。一点不错，做烘焙有趣，即使自己不喜欢甜食，现在也经常做。看到家人和同事吃得喜欢，就很开心有成就感。然而，总是会这样，一不留意有些食材就会过期。哎呀，心疼啊，花银子买的呀。人物宝贝翻冰箱告知我炼乳到期了。赶紧地赶紧地一次消灭它，做成了棉花蛋糕。采用了水浴法，蛋糕出炉后，那个清盈绵软，奶香甜馨，想不尝一块是做不到的啦。好在我脾胃不好，吃不胖。我的蛋糕模具是八寸的，我家人巴不得我能做得更大的。鸡蛋只有俩普通鸡蛋了，所以加了四个绿壳儿土鸡蛋。”

食材明细

主料

辅料

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

棉花蛋糕的做法步骤

1
准备所有材料，其中色拉油直接在奶锅里称量。
2
先将低筋粉过筛，备用。
3
橄榄油在电磁炉上小火加热至快要沸腾，关火。
4
加入刚刚已经过筛的低筋粉，大胆搅拌均匀。
5
在搅拌均匀的熟面中，加入所有的炼乳，搅拌成奶糊状。
6
取两个干净无油无水的搅拌桶，分离蛋黄和蛋清。
7
将蛋黄打散，
8
将之前的奶糊加入到打散的蛋液中，
9
用手动打蛋器划Z，搅拌成顺滑状态的蛋黄糊。
10
蛋清，挤入柠檬汁
11
用厨师机低速打至粗泡状态，再加入三分之一的绵砂糖。
12
然后选三档中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。
13
然后三档中速再打，加入剩下的绵白糖，高速打发至硬性发泡，就是抬起机头有小尖角，插入一根筷子倒置不掉的状态。
14
将三分之一的蛋白泡加到蛋黄糊中，切拌均匀
15
再将整碗蛋黄糊倒进剩下的三分之二的蛋白泡里面（此时烤箱160度上下火预热3分钟）
16
不可划圈，切拌成顺滑的蛋糕糊。
17
倒入8寸模具中，震荡出大气泡。我用了牙签帮忙。
18
在烤盘中倒入煮沸的热开水，大概半烤盘满，放最底层。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。上下火，160度，烤60分钟。再10分钟将温度调整为170度。蛋糕烤好后，先不急着取出，在烤箱里焖5分钟左右再取出。
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出炉后，先在烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上
20
我一放它就自动脱模了，索性去掉了模具圈，底待稍凉。再用盘子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。就有表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕了。

小窍门

1、这个蛋糕放了很多炼奶也放了糖，原担心会太甜，其实还行的。就这样我将剩余的炼乳统统消灭了。
2，低筋粉是倒入到熟油中做成烫面的，所以之前需要先将低筋粉粉过筛。
3，每家的烤箱温度不同，要根据各自烤箱的脾性来增减烤制时间和温度。我的仅供参考哦。
4，出炉后，先在烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上。这样做的作用是：待稍凉。用盘子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。就有表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕了。

来自美食天下飞雪飘絮的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童下午茶戚风蛋糕