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【炼奶棉花蛋糕】的做法

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其实在几个月之前,做过一次棉花蛋糕,当时用的是黄油,而且不记得当时是个什么情况了,反正最后的成品晾凉之后回缩了,然后因为种种原因就一直搁置没有再做。。。
现在终于又有时间来折腾,连做了两个,对成品还算基本满意,口感很好~不同于戚风和海绵的另一种感觉~~



材料:
鸡蛋4个,炼奶50g,低筋面粉50g,细砂糖45g,玉米油35g,柠檬汁少许

食材明细

主料
辅料

炼奶棉花蛋糕的做法步骤

  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:1
    1
    将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,3个蛋白放到一个大盆中
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:2
    2
    1个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:3
    3
    将3蛋黄+全蛋打散搅匀
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:4
    4
    加入炼奶
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:5
    5
    搅拌均匀,备用
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:6
    6
    面粉提前过筛
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:7
    7
    放到小碗中备用
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:8
    8
    油倒入小锅中
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:9
    9
    小火加热至微冒烟状态,关火后倒入面粉
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:10
    10
    快速搅拌均匀
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:11
    11
    将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:12
    12
    搅拌均匀,备用
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:13
    13
    蛋白中滴入少许柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡状态
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:14
    14
    取1/3蛋白加入蛋黄面糊中
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:15
    15
    翻拌均匀
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:16
    16
    倒回至蛋白盆中
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:17
    17
    继续翻拌均匀
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:18
    18
    将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,轻磕两下
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:19
    19
    送入以160度预热好的烤箱,倒数第二层,并在最下层放置注满了开水的烤盘,160度30分钟,转140度30分钟,烤好后焖5分钟
  • 【炼奶棉花蛋糕】的做法步骤:20
    20
    出炉立即脱模,晾凉后即可食用

小窍门

1.这是第二次做的,第一次做的时候忘记了加炼奶,蛋白也打发到了干性发泡状态,温度一直160度,结果最后裂开了一个大口子;所以这一次做的时候做了些相应的调整,效果还不错~~
2.有一点其实没有搞太明白,油本来是要加热到微微沸腾的状态的,但是我加热了半天也没见沸腾,就在冒烟的时候倒面粉了,不知道这个状态的油行不行,不过最后做出来的成品还算可以了;
来自 美食天下 quenny 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶  

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