1.我用的是精修的牛臀肉，是已经去掉了筋膜的纯瘦肉。如果你的不是，要事先去掉筋膜，肥肉可以适当留一点。另外也可以直接用牛肉糜。还想说的是，尽量用品质好一些的牛肉，真的会差很多；
2.牛肉糜里先加些盐搅拌均匀，目的是让牛肉的盐溶性蛋白发挥作用，能够使其具有粘性，更易成团；
3.洋葱颗粒不要太小，否则煎熟后会没有口感。另外，洋葱一定要小火炒香，要不水分都干了，就起不到增加口感的作用了。还有，炒好后一定要完全凉透再与牛肉糜混合；
4.面包糠可以用面包代替，记得去掉面包皮哦；
5.茄子最好选用纤维和颗粒较少的长条形茄子；
6.汉堡排的大小和形状，随自己喜欢，但是要注意不要太厚，因为煎的时候，体积还会膨胀一些的；
7.在汉堡排的一面留一个凹窝，既能使其煎熟后比较平整（否则会凸出来一些的哦），又能让其更容易成熟；
8.如果不喜欢用微波炉，也可以直接在锅里用小火，半煎半焖熟。可以用筷子扎一下肉排，能轻易扎进去，且流出来的是透明汁液，就是熟了；
9.汉堡排煎好后，静置几分钟，让其吸收一部分渗出的汁液，口感更好。这个是跟煎牛排学的；
10.一次吃不完的汉堡排，用保鲜膜包起来冷冻保存。下次吃的时候，先拿出来解冻，室温后再下锅煎制。另外这个酱汁也相当好吃，一次多做点，那类拌面烧豆腐都很棒~~