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“戚风是烘焙的基础之一，前后一年时间，各种方子试了很多，这个做法是我觉得比较不错的。很多时候，适合别人的未必适合自己，唯有不断尝试方可找到属于自己的那个。
一直很喜欢戚风，一来耗时短，二来工具简单，最重要的里面没有黄油。对我来说，不用黄油的烘焙都是好方子。果然，我有一个传统的中国胃。
一般都是晚上做好一个，第二天早晨配着豆浆当早餐。吃的放心又舒心。”
食材明细
柠香戚风的做法步骤
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用蛋清分离器将蛋白和蛋黄分开。（手法好的直接手倒分也可以，总之就是要分的干净一些。）
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泡打粉跟面粉混合过筛加到蛋黄液里。（泡打粉可省略，味道没有差别。）
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再用橡皮刷将里面没有搅开的小颗粒碾碎，直到蛋黄糊完全变细滑。放旁边备用。
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8
蛋白里加入柠檬汁，用抵挡打到出大泡加入20克细砂糖。
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10
表面出现纹路的时候加入最后20克糖，然后稍打一会儿之后打蛋器调到最高档继续。
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13
一定要搅拌到蛋白蛋黄融为一体，不能有明显的黄白。
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将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白里继续搅拌均匀。
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凉透以后，两手拿着模具，用拇指的力量将蛋糕推出来，再用工具把底儿取下。（我用的西餐刀，一手按着底儿，一手转圈贴着底儿取下。）
小窍门
1一定要用新鲜鸡蛋，不要冷藏的
2容器里不要有水
3加柠檬不但为了好打发蛋白，更是增加清新的味道。没有柠檬可以加米醋。
4每一步的混合都要完全再进行下一步，蛋白蛋清混合一定要从底部彻底翻上来。
5我用的8寸模具
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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