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京都肉饼
京都肉饼的做法步骤
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1将165-175克（视面粉的吸水量增减）冷水分次倒入面粉中，用筷子快速搅拌成雪花状。 -
2用手揉成光滑的面团（和好的面团不粘手为宜）。盖上保鲜膜醒上10分钟。
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3将猪绞肉洗净剁碎。
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4将葱姜用冷开水调好，用手抓捏成汁，分三次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水分吸收。
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5加入所有调味品及葱碎。
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6顺时针搅拌至起胶。
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7在案板上洒一些干面粉，将醒发后的面团取一半，擀成2-3MM厚的大圆饼。
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8在圆饼的一头切一个口至圆心。
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9薄薄的铺上一层肉馅。
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10如图，折起。
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11捏紧收口。
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12如图，对折。
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13如图，折起，捏紧收口。
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14锅烧热，放一大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。
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15翻面再煎2分钟。
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16加入两匙水。
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17加盖焖煎2分钟。
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18再开盖煎至两面金黄，表皮变脆，闻到肉香味即可。
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19成品图1。
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20成品图2。
小窍门
1.面团和的要比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。2、煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹，2匙就可以了。3、皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。4、一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆的，而里面的皮软。
