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京都肉饼

京都肉饼的做法

1张图片

食材明细

主料

面粉 300克
冷水约165-175克
猪绞肉 250克
大葱 50克
盐二分之一小匙
生抽一大匙
老抽一小匙
白胡椒粉 四分之一小匙
鸡精四分之一小匙
料酒一小匙
姜碎 20克
香葱段 30克

五香口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

京都肉饼的做法步骤

1
将165-175克（视面粉的吸水量增减）冷水分次倒入面粉中，用筷子快速搅拌成雪花状。
2
用手揉成光滑的面团（和好的面团不粘手为宜）。盖上保鲜膜醒上10分钟。
3
将猪绞肉洗净剁碎。
4
将葱姜用冷开水调好，用手抓捏成汁，分三次加入肉馅内，每次顺时针搅拌至水分吸收。
5
加入所有调味品及葱碎。
6
顺时针搅拌至起胶。
7
在案板上洒一些干面粉，将醒发后的面团取一半，擀成2-3MM厚的大圆饼。
8
在圆饼的一头切一个口至圆心。
9
薄薄的铺上一层肉馅。
10
如图，折起。
11
捏紧收口。
12
如图，对折。
13
如图，折起，捏紧收口。
14
锅烧热，放一大匙油烧热，放入饼小火煎约2分钟。
15
翻面再煎2分钟。
16
加入两匙水。
17
加盖焖煎2分钟。
18
再开盖煎至两面金黄，表皮变脆，闻到肉香味即可。
19
成品图1。
20
成品图2。

小窍门

1.面团和的要比饺子皮略软一点，在擀制时案板上要洒上干粉防粘。2、煎的时侯不要加太多水，用吃饭的调羹，2匙就可以了。3、皮尽量薄一点，肉多一点更好吃。4、一定要用冷水和面的，才会外皮脆脆的，而里面的皮软。

来自美食天下漫解花语的作品

使用的厨具：平底锅

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