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糖醋鱼排的做法

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这是一道糖醋口的鱼,为了不让有刺,只选了鱼肉最厚的没刺的部位,把鱼骨鱼刺全部剔除,为了避免肉块又厚又大,不好入味,切了十字花刀,这样即入味,吃起来也方便,老少皆宜。

食材明细

主料
  • 草鱼肉 800g
辅料
  • 亨氏番茄酱 70g
配料

糖醋鱼排的做法步骤

  • 糖醋鱼排的做法步骤:1
    1
    草鱼宰杀洗净2去骨去刺,把鱼腩部分也切掉,只要肉厚的部分
  • 糖醋鱼排的做法步骤:2
    2
    截取一节做为鱼排,横刀切,但不要切透
  • 糖醋鱼排的做法步骤:3
    3
    再斜刀切,依然不能切透
  • 糖醋鱼排的做法步骤:4
    4
    切好花刀的鱼肉中加葱姜、胡椒粉、盐和适量黄酒腌制5分钟
  • 糖醋鱼排的做法步骤:5
    5
    干淀粉中加少量的吉士粉(也可以不加)
  • 糖醋鱼排的做法步骤:6
    6
    拍上干淀粉,要拍均匀
  • 糖醋鱼排的做法步骤:7
    7
    拍好淀粉后放置5分钟,让淀粉滋润
  • 糖醋鱼排的做法步骤:8
    8
    7成热油温入锅炸至变色后捞出,再复炸一边,让表面变脆。
  • 糖醋鱼排的做法步骤:9
    9
    锅中放白醋和糖及少量的水
  • 糖醋鱼排的做法步骤:10
    10
    加入番茄酱
  • 糖醋鱼排的做法步骤:11
    11
    水淀粉勾芡
  • 糖醋鱼排的做法步骤:12
    12
    糖醋汁浇在鱼排上即可

小窍门

淀粉中加吉士粉,是为了表皮会更酥脆,不加也可以的,直接用干淀粉就行
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:炒锅
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