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美味腊八豆
美味腊八豆的做法步骤
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1准备好干黄豆。 -
2准备好调料。
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3黄豆提前泡发。
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4泡好的黄豆入水煮熟。
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5煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
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6放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵。
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7至黄豆起涎；第一次发酵完成。
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8生姜去皮、洗净、切细末。
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9切好的生姜倒入豆子中。
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10加入食盐、辣椒碎、生姜
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11再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。
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12充分拌和均匀。
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13装入荷叶坛子中。
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14坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。
小窍门
1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。
2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。
3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。
2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。
3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。
