“人的口味最不专一、最喜新厌旧了，但尝尽千滋百味，味蕾总会回归简单、朴素、清淡的本味。发面饼就是。发面饼是我家早餐的当家主食之一，省时省事，焦软相宜，百吃不厌。

很多人觉得早上吃现制的发面饼很不现实，又发面又擀又烙的，忙得过来吗？

我都是头天晚上发面，一年四季都可以。

北方春秋天的夜里温度对发酵来说刚刚好；冬天呢可以盖上厚毛巾捂着点，或放在有温水的蒸锅中；夏天稍热些，面会发得相对大些，但也不影响制作，因为用酵母发酵不会面酸。

有了头天晚上的准备工作，第二天早上的制作时间大大节省了。”

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