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芝麻戚风蛋糕

在你身边1993

芝麻戚风蛋糕的做法

1张图片

“近来天气还是非常炎热，今天这款戚风蛋糕没有加牛奶，添加了炒熟的黑芝麻，口味清淡，组织细腻绵软，又有淡淡的芝麻香味，非常适合当下午茶点，配上加冰的菊花枸杞蜂蜜茶，慢慢品尝吧。”

食材明细

主料

普通面粉 50克
玉米淀粉 15克
鸡蛋黄 3个至4个
蛋清 5个

辅料

炒熟黑芝麻 1大勺

配料

玉米油 45克
温水 50克
细砂糖 蛋黄糊用15克，蛋清用50克

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

芝麻戚风蛋糕的做法步骤

1
准备材料，普通面粉和玉米淀粉混合过筛2遍，玉米油加15克细砂糖搅匀
2
加温水搅匀
3
加蛋黄搅匀
4
分3次筛入面粉，以炒菜的手法拌匀
5
拌匀的蛋黄糊
6
用打蛋器低速搅打蛋清，直到出现丰富泡沫体积变大接近3倍时加25克细砂糖，调快速搅打
7
再加25克细砂糖，快速打到提起打蛋器出现弯钩时再慢速搅打均匀
8
搅打完成的蛋白霜
9
分次将蛋白霜和蛋黄糊拌匀
10
拌匀的蛋糕糊
11
加入一大勺炒熟的黑芝麻
12
依然用炒菜手法拌匀，这时可以预热烤箱，上火160度下火170度
13
倒入模具，也可以像我这样用不锈钢盆子，家里做可以就地取材不必非要蛋糕模
14
放进预热好的烤箱，烤30分钟左右
15
闻到蛋糕香味后再等几分钟蛋糕就烤好了，取出倒扣晾凉
16
脱模的蛋糕，没有回缩
17
切块
18
翻面，很平整哈
19
内部组织细腻
20
开吃喽
21
不锈钢盆子底部垫一张锡纸，脱模时更方便哈

小窍门

普通面粉加玉米淀粉可以降低面粉的筋性，不一定非要买低筋面粉哈

来自美食天下在你身边1993 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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