将茄子，香菜洗净。

将茄子皮与茄子囊分开切，茄子皮不容不熟。

将切好的茄子放在蒸屉上，茄子皮朝下放入。待水开后再蒸十分钟即可关火，关火后焖五分钟再掀开锅盖，将茄子夹出来放入盘中晾凉（放入冰箱里待五分钟口感更好）。

这步骤是最重要的，调汁。将干辣椒和芝麻放入碗中，热锅放油，待油热后，放入花椒，炸催后捞出然后将油倒入碗中，边到边将辣椒沫拌匀。然后姜蒜拍碎，切成沫，放入少量的盐，醋，生抽，鸡精，蚝油，香油。

根据自己的口味将辣椒油放入拌好的蒜汁中拌匀。

放入少许香菜，将调好的蒜汁均匀撒在茄子上，即可享用。