1.做戗面馒头，在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些；
2.戗面时一般是一斤面加三两干面；
3.轧面时，要手工反复擀制，折叠，撒干面粉，重复7、8次，使面皮出层；
4.呛面馒头因水分少，在醒发时抹一层水，可防止外皮开裂。