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香菇堡

香菇堡的做法

6张图片

“做香菇包子剩下的一点馅，把孟老师的咖喱堡去掉咖喱粉和咖喱馅，变成有着中式内心的面包。是不是很有趣儿？不过，我的烤模直径比孟老师的大点，或许也太着急烤了，最后没有变成有棱有角的扁圆柱，倒像是馅饼了”

食材明细

主料

高筋粉 125克
细砂糖 6克
盐 1/8小勺
干酵母 1.5克
蛋白 25克
水 54克
黄油 6克

辅料

香菇馅 1小碗
黑芝麻 1小勺
玉米淀粉 适量

咸鲜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

香菇堡的做法步骤

1
准备面团料
2
将所有用料除黄油外倒入盆中
3
手工搅拌成絮状
4
转由搅拌机搅拌
5
成为较为光滑的面团后，加入黄油
6
继续搅拌至出膜
7
放入大碗，盖上保鲜膜，进行基础发酵80分钟
8
面团涨至2倍大
9
分割成4等分，滚圆松弛5分钟
10
准备馅料和表面装饰料
11
将面剂按扁
12
放入馅料
13
包起收口
14
沾裹上淀粉
15
放入模具中，按扁
16
表面粘上黑芝麻，放入烤盘，进行最后发酵，涨至9分满
17
在表面盖上烤盘货其他重物，放入烤箱，中层，上下火180度，烤18分钟左右，
18
出炉，
19
稍凉，脱模

小窍门

用重物盖在表面，主要是为了让其在烘烤后形成平整的表面。原本想用烤盘压住的，但是烤盘放不进去，于是用了些个平板盖在上面，然后用微波碗压住

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使用的厨具：搅拌机、电烤箱

所属分类：主食烘焙家常菜

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