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韭菜盒子-超细材料配比
韭菜盒子的做法步骤
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1成品量：15个。面团材料：中筋面粉400克、40-50度温水290克。馅料：韭菜350克、干虾仁45克、鸡蛋3个、盐7克。（鸡精适量）；工具：平底锅或电饼铛。 -
2400克面粉中加入290克温水，水量请根据自家面粉吸水性调整。
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3揉成稍软一些的面团，醒30分钟。
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4350克韭菜洗净控干，备用。
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53个鸡蛋，用筷子搅散。
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645克虾仁洗净切碎，用料酒或黄酒浸泡20分钟。
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7锅里入油，七成热。
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8倒入搅散的鸡蛋。
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9立即用铲子划碎，鸡蛋炒熟后关火。
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10控干水分的韭菜切碎。
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11在炒鸡蛋的锅中加入韭菜碎。
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12加入虾仁和盐。我放了7克盐，请根据自家的口味酌情增减。
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13搅拌均匀。
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14将醒好的面，揉圆。
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15揉成长条状。
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16平均分成15份。
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17取一份按扁
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18取一份按扁。
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19擀成中间厚四边薄的面片。
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20在一侧放入拌好的馅料。
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21将面片对折过去。
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22将边压紧。
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23此配比，面净，馅净。
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24平底锅刷油，将生坯放入。
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25煎至两面金黄即可。
