2012/5/8 11:21

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

“拉皮”即粉皮，是用绿豆淀粉制作的，北方有些地区管它叫做“拉皮”。因为在制作时每张粉皮都要在水盆中用手把它撕下来，也就是用手轻轻一拉，因此俗称之为“拉皮”。“拉皮”夏季可用做拌凉菜等，而冬季在北方的吃法也有很多，如肉丝拉皮、白菜粉皮丸子汤和烩拉皮等。拉皮吃起来比粉条和粉丝的口感要好，尤其“肉丝拉皮”是东北的一道名菜，肉丝拉皮在以前的日志中做过，因此今天做一道用烩的方法制作的一道拉皮，制作时分为两个步骤，先做拉皮，然后进行烩制。做法如下。

原料：

粉浆：

绿豆淀粉150克、盐1克、清水300ml。

原料：

猪肉丝100克、水发木耳丝50克、熟冬笋丝50克、姜末8克、葱末10克、黄酒15克、酱油15克、蚝油20克、味精1克、盐1克、白糖3克、水淀粉少许、烹调油适量。

配料：

黄瓜丝30克、胡萝卜丝20克。

做法：

一、拉皮制作。

1-3、淀粉中放少许盐拌匀，用清水把淀粉澥开，澥好后静置半小时。

4-6、锅中水开把使用的吊皮容器在开水里烫一遍预热，（容器可用金属盘或小一些的平底煎锅都可以）然后倒入粉浆摇匀，把容器漂浮在开水里使里面的粉浆隔水烫至凝固，粉浆凝固后立即舀入开水在开水里烫熟。

7-8、把粉皮烫至呈透明状使之完全熟透后取出，此过程大约用时一分钟，然后连同容器一同放入凉水盆里，稍加冷却用手撕下即可，按此法逐一做完。

9-10、逐一把皮子吊好后用刀切成条或大片均可，按自己喜好决定，然后盛入碗中备用。