2012/5/8 11:21

二、烩制拉皮。

1-4、浆制肉丝，肉丝里放盐、胡椒粉、黄酒和水淀粉抓匀备用。

5-8、热锅凉油下入肉丝滑散，放入葱姜炒香，倒入木耳丝和笋丝炒匀，炒匀后烹入黄酒。

9-12、然后烹入酱油炒匀，炒匀后倒入适量蚝油，稍加翻炒注入热水煮开，然后撒入少许白糖搅匀。

13-16、撒入白糖搅匀后放入少许味精提鲜，然后用少许水淀粉勾薄芡，芡汁糊化后稍有粘稠倒入切好的拉皮搅匀，煮开后便可出锅码盘。

此菜特点：

色泽红润、浓香诱人、粉皮香滑、芡汁鲜美。

温馨提示：

1、制作拉皮一定要使用绿豆淀粉，水量以一倍为宜，也就是150克的淀粉用水量为300ml即可，放少许盐的目的是使之更为筋道。

2、烩制拉皮时芡汁不宜太浓稠只需薄芡即可，当然了，愿意吃炒的就可以不用加水炒匀即可，炒的时候芡汁可放也可不放或少放。

大炒勺的这道秋冬家常美食“肉丝烩拉皮”就做好了，供朋友们参考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-236980.html