2012/5/8 14:39

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“木樨肉”过去是北方人比较喜欢的一道家常菜。其材料简单做法简单，可简单中却释放出醇厚香浓诱人的味道，这就是一道普通菜所具有长久生命力而一直受人喜爱的原因。

“木樨肉”只需五种原料便能展现出它的诱人魅力，和使人常吃不腻的口味。制作木樨肉离不开黄花菜、黑木耳、猪肉、鸡蛋等。过去用的配料按季节来配伍，有黄瓜时用黄瓜，没有黄瓜时可用去叶的芥菜帮或油菜帮来代替，主要是起到配色和清口的作用。

制作这道菜，油、盐、酱、醋都要放一些才够味儿，好吃不好吃，就要视配比的合适与否来决定了。调料下锅有增鲜的、有调色的，还有控制咸淡的，寥寥几味便能做出绝佳的效果来！

制作这道菜时很多人大多都不放醋，因此这就是同餐馆儿里具有高超技艺师傅们做菜的区别所在。“醋”在炒菜时可起到很多种不同的效果，运用得当既可以起到增鲜又会使菜的味道奇佳。过去没有很多调料，全仰仗师傅对调料的配置和对每种数量的合理运用，炒菜如不认真领悟和研究，同样的东西却炒不出好的效果和味道。

原料：

猪肉丝100克、鸡蛋3枚、水发黑木耳150克、水发黄花菜60克。

配料：

黄瓜片100克。

调料：

葱花10克、姜末8克、黄酒20克、酱油20克、盐1克、味精2克、香醋3克、胡椒粉少许、烹调油适量。

做法：

1-4、浆制肉丝，肉丝里放入盐、味精、胡椒粉和黄酒，再放少许水淀粉抓匀。

5-6、把鸡蛋打散，然后用热油炒熟捞出备用。

7-8、用热锅凉油下入肉丝滑散，然后放入葱姜末炝锅，爆香后倒入黄花木耳翻炒均匀。

9-11、把黄花木耳肉丝炒匀后烹入少许黄酒，然后沿着锅边再烹入几滴香醋炒匀，使醋挥发后烹入酱油用大火翻炒均匀。

12-13、把食材炒匀炒透后用少许味精和盐调味，在撒里少许胡椒粉炒匀。

14-16、最后放入炒熟的鸡蛋和瓜片翻炒均匀便可出锅码盘。

此菜特点；色泽油润美观、香气浓郁诱人、口味口感鲜美、饮酒下饭两宜。

温馨提示：

1、传统比较讲究的木樨肉均已肉丝制作，但在家庭中用五花肉片也可以，不影响味道。

2、醋要运用得当，数量要少以不超过酱油的五分之一数量为宜，掌握好了在炒制肉菜时会起到增鲜的作用，方法为要先入为主，不要最后放醋，要使其有充分挥发的时间，醋要沿锅边烹入然后大火翻炒数下。

3、炒熟的鸡蛋和瓜片要最后放，稍加热透和断生便立即出锅。炒鸡蛋时要用热油来炒，使之蓬松而颜色美观，但不要带有糊焦色，鸡蛋颜色金黄才漂亮。

大炒勺的这道传统家常菜“木樨肉”就做好了，供初学做饭的朋友们参考！

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