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2012/5/8 14:41
平时在家吃鱼并不多，主要是家人有不爱鱼的，不知道是不是很多男士对鱼的兴趣都不如肉的热情高。不过过个小节小年啥的，餐桌上还是总少不了一条鱼的出现。
吃鱼平日更偏爱红烧和浇汁的吃法。吃的最少的就是清蒸鱼，因为总觉得太清淡缺少味道。但随着对美食的理解，和全新的认识，如今我却觉得吃清蒸鱼才是吃鱼，而不是吃各种调料酱汁。当鱼肉蘸着清新的料汁入口，一口口鲜嫩的鱼肉在口中划开，一定会定格在那瞬间，回味无穷。
原料：
鲈鱼1条。
调料：
米酒2汤勺、鲜柠檬1个、盐1茶匙、葱段3段、干辣椒1根、姜片若干、葱丝适量、热油20ml。
调味汁：
生抽1汤匙、老抽1/4小匙、美极鲜1茶匙、鱼露4滴、冰糖3粒、白胡椒粉1g、香油3滴、清水50ml。
做法：
1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段。
2、取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。
3、米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略。
4、蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟。
5、葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷。
6、鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。
友情提示：
1、淋热油的时候不必对，避免油腻，盖住了鱼的鲜美。
2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。
3、切葱丝，去葱心留葱白，切丝，放在温热的水中，自然打卷。
