2013/11/3 09:22

莜面，可能很多南方同学听都没听过，但对我来说一点儿也不陌生，可以说，咱是吃着莜面长大滴。莜面在我们内蒙并不稀罕，街边儿推着小车、挎着小筐卖包子、馒头、大饼的老爷爷、大婶子那儿，一准儿也能买到搓好的莜面。

无论是莜面条、莜面卷还是莜面鱼，拿回家上屉蒸五分钟就可以上桌了，浇汁或者配汤，都是非常棒的搭配。我记得原来在家上学的时候，我老妈每次懒得做饭，都会用上这一招儿 其实原本我对莜面并没有什么好感，不喜欢那种特殊的味道。

后来姥爷患上了糖尿病，我们都知道，糖尿病人不能摄入过量的淀粉，一般的面食、米饭都不适宜吃多，莜面是医生推荐给姥爷的首选主食，因为它不仅价值高，更有降血糖的功效，自此，莜面成为姥姥家餐桌上常出现的主食。

或许是想让姥爷吃得更开心一些，或许是了解到它真正的好处，我开始细细品味莜面，不知不觉，竟然发现自己喜欢上那种特殊的粮食气息。离开家就很难买到现成的莜面了，据说莜面做得好不好，跟水质也是有关系的，不是任何地方都能做出莜面，所以它在我心中始终是个遗憾。

前阵子偶然在西贝吃到了莜面，大为惊喜，这说明啥，说明在广州也是可以做莜面滴。既然没有卖现成的，那咱就自己用莜面粉来搓呗，说实话，搓莜面这回事儿，连我老妈都没做过，真是个考耐心的细致活儿，搓了200克面粉，我的老腰都快断了。

搓好的面条蒸熟，再配上我的奢华版汤汁（这也是偷师来的），里面有黄瓜、茄子、西红柿、土豆泥、香菜、芹菜、尖辣椒、烂腌菜…极致丰富。接下来就拌，拌，拌，充分拌匀，这一大碗连汤带面吃下去，又回味起家乡的味道，无论是心还是胃，都舒服了… 

原料：

主料：莜面100g、沸水100g

配料：黄瓜40g、茄子60g、西红柿50g、土豆50g、香菜15g、大蒜5g、香葱5g、芹菜5g、尖辣椒5g

调料：辣椒油10g、葱油10g、盐3g、酱油10g、陈醋10g、烂腌菜40g、芝麻10g

做法：

莜面做法：

1、莜面放入碗中，加入等量的沸水；

2、迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状；

3、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水；

4、将面团揪成小块，大约是一根面条的量；

5、双手握住一个小块面团，搓成面条；

6、放在案板上，用双手轻轻搓细、搓匀；

7、搓好的莜面放在铺好湿润纱布的蒸屉上，蒸锅烧水，水开后放入莜面，大火蒸5分钟即可；

8、蒸熟的莜面用手散开，晾凉待用。