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2013/11/3 09:22
初次试了第一款西北点心：果仁小酥饼成功后，开始尝试最具代表性的西北面食：黄馍馍。在《舌尖上的中国》这部纪录片的高收视率下，大家对黄馍馍一定也不会陌生了，这是第二集《主食》中那个黝黑自信的黄老汉的代表作。我对于黄馍馍的兴趣就是看了这集后产生的，总想着这让黄老汉这么拍胸脯说第一好吃的黄馍馍，啥时候自己也要来动手做一回。这不，采购齐全了原料后，我也动手做了一回，虽然我做的没有黄老汉的好看，但是我也敢像黄老汉一样跟大家拍胸脯：“我做的黄馍馍，绝对好吃。”咳咳咳，下手太重，拍的自己好痛啊～～
黄米主产地为中国西北地区。高寒干旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。黄老汉说：“材料好，馍馍才好吃”。
黄米有糯性和非糯性的区别。糯性称黍子，也称软黄米。非糯性称糜子，也称硬黄米。软硬黄米以2：10的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。
原料：
精选黄米面：糜子面500g、黍子面100g（糜子面：黍子面=10:2）。
辅料：红枣100g、红豆500g、酵母6g。
做法：
1、和面：将糜子面和黍子面混合均匀，酵母用少量温水融开，静置几分钟。
2、把酵母水倒入面中，再加入温水和面，和至不软不硬即可。
3、发酵：放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上，发酵好后，将面团揉均匀。
4、准备馅料：先将红枣蒸熟去核，红豆用水泡涨。
5、后将去核的红枣与红豆入锅同煮.
6、煮至豆子出沙，滤去汁后用勺子按压成泥晾凉。
7、将和好的面揪成60g一个的剂子，用手搓圆按扁。
8、在其中包入40g的馅料（剂子：馅料=3:2），团成圆型。
9、上锅蒸20分钟，这蒸也有讲究，先大火蒸10分钟，然后转中火蒸5分钟，最后再转小火蒸5分钟即可。
【碎碎念】：
1、糜子面和黍子面，我们江南可能很少见，所以这些原料我都是网上买的。
2、和面的时候要用温水，一点点加，边加边用筷子或者手搅拌揉合，感觉面团软硬适中就可以了（和我们平时做馒头差不多的软硬）。千万不要一下子加大量水进去。
3、馅料中用到的红枣，最好选大点的，去核比较方便。
