客户端
2013/11/3 09:20
说起这些带馅的面食，其实面皮和调味没啥大的变化，可以千变万化不断翻新的是内中馅料。对于馅料和口味，家庭，个人，各有各的习惯，各有各的喜好。我家喜欢用蔬菜、肉和海鲜混搭做馅，馅料除牛羊肉和鱼，手工剁成泥外，其余肉、海鲜和蔬菜，喜欢手工切粒。我家包馅面食的馅料调味都极其简单，只用到油、盐、酱油和味精，若是馅料中用到虾、贝、蛤蜊等提鲜的食材，味精就可以省略，最多是加点香油提味。调味虽简单，但只要量掌握得恰到好处，就能充分激发出食材本身的鲜美质朴味道。
每当在自家餐桌上吃上自己做的带馅面食时，我就感觉特满足，特享受，其实就是自己习惯的家常味，却让我回回不厌其烦地重复感叹：“谁包的包子（饺子）也不如我自个包的好吃！”嘿嘿，话说得太满，太不谦虚哈。不过，确是只有自己才最摸得透自己的口味和喜好，这话却是真真不假的。饭馆酒店里的饭菜，是不可以以“最”来自居的，因为食客的嘴巴和品位不同，但自家的饭菜，无论在何种场合，无论在什么人面前，你可以毫无顾忌地说：“我做的，是最好的！”适合自己的，满足自己的，当之无愧“最好”这个称呼！倾情奉送我最喜爱的我家40道百吃不厌的中式花样带馅面食。（面皮的黄色是因为发面的时候随手加了一点沙棘油）
海菜，以前的博文里介绍过，相关旧文链接，点击可进入： 海菜烫面包、海菜文蛤饺子、碱蓬煎饺。
原料：
做法：
1、虾米冲洗干净，用温水浸泡至无硬芯。
2、捞出沥干水分，切碎。
3、新鲜猪肉切小丁，加姜末和酱油，拌匀，腌制20分钟。
4、韭菜清洗干净，用淡盐水浸泡20分钟，冲洗干净，沥干水分，切碎。
5、海菜（碱蓬）摘洗干净，入开水中焯至变色。
6、捞出冲凉，然后用冷水浸泡1小时，中间换水1次。
7、浸泡好的海菜捞出，挤干水分，切碎。
8、以上原料混合。
9、添加花生油拌匀，再添加盐、酱油和味精调味，最后滴几滴香油拌匀。
10、酵母用温水稀释，添加面粉搅拌成湿面絮，然后揉成光滑的面团，盖上湿布饧发。
11、至面团发酵蓬松至2倍大小，取出揉匀排气，分割成等大小的面剂。
12、擀皮，包馅。
13、包好的包子盖上湿布，继续饧发至面皮蓬松轻盈状。
14、冷热水下锅均可，大火烧开，上汽后15分钟关火，虚蒸5分钟，开锅。
温馨提示：
具体蒸制时间视包子的大小而定。
