2012/2/8 17:57

记忆中那些熟悉的味道 blog

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发面包出的锅来，白白胖胖，一看就喜人。而烫面包的卖相可就差远了。除了发面食品，其实我家还经常做烫面食物，烫面饼，煎盒子，锅贴还有烫面包。相比发面食品，烫面更省事儿，不用饧发，很随意，特简单。吃起来口感韧道，有嚼头，和暄软的发面风格迥异。

烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。烫面食品，水的温度越高越好，面团是越软越好，这样做出的面食口感绵软不失筋道，但操作起来容易粘手粘盆。所以水的温度和水量的掌握要看自己的操作能力灵活运用。

烫面包讲究出锅后趁热吃，口感最好，放凉了，面皮就会逐渐发硬。再者，面粉烫过之后，颜色会发暗，特别是馅料是绿色蔬菜的烫面包，外表看起来不仅颜色欠佳，而且形态不饱满。总之只有喜欢的人才能体会出它的好，否则看起来没啥食欲。不像发面食品那么招人，所以我拍得很少。

这回做的海菜烫面包出锅时，孩子还没回来，所以赶着拍了两张。今天翻出来，已经过了好几个星期了。现在正是海菜销售的旺季，应季的，还是野菜，健康，营养。各位本地朋友要抓紧时间啰。

之前我曾发过两次烫面包，有朋友给我纠正说是蒸饺，不是包子。我们的包子，无论是发面还是死面的，形状上一种是圆形的，一种是对折捏成长形的。长形的细分，有麦穗形的，有饺子形的，饺子型的，方言也叫菜夹子。子。我不会捏麦穗形的，包了饺子型的，怕露馅，所以像捏盒子一样又捏了一圈花边，成了四不像了。嘿嘿，你喜欢叫它啥就是啥。

海菜，是我们这儿对这种野菜的叫法，书名其实是碱蓬。每年的3月到至6月是食用海菜的大好季节。我还是去年才开始发现，市场上有两种颜色的海菜卖，一种是绿色的，叶子纤细，另一种是根部紫红色，叶子相对饱满的。卖菜的人告诉我，绿色的叫蓬蓬菜，发红的那种才是真正的海菜，口感和味道比前者要好些。

海菜烫面包

原料：海菜（碱蓬）、韭菜、虾、猪肉、姜。

做法：

1、海菜摘洗干净，入开水中烫一下，变色后捞出；

2、放入清水中浸泡半天，中间换水几次；

3、面粉中添加开水，一边加水，一边用筷子搅拌，直至大部分面粉被搅成湿面疙瘩；

4、待不烫手时，揉成面团，蘸凉水搋面至热气消散，盖上盖布饧20分钟；

5、浸泡好的海菜挤干水分，切碎备用；

6、韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎备用；

7、虾去头去皮去虾线，虾肉切丁备用；

8、猪肉切丁，添加姜末、料酒和酱油提前腌制下；

9、所有的馅料混合，添加花生油、盐、酱油和味精调味，拌匀；

10、面团取出揉匀，分割成等大的面剂，包入馅料；

11、包好的包子，垫上玉米皮，入蒸锅，水开后继续蒸12分钟关火。

温馨提示：

1、烫后的海菜要经过充分的浸泡，否则又咸又涩；

2、包子的蒸制时间视包子的大小而定。