2013/11/3 09:20
每年夏天都会至少做一次慕斯,今年还一直没有动手,倒是甜品已经做了几道了。想了几天,做什么样的慕斯好呢。既不想重复以前的内容,又想尝试一下新的口味。思来想去,觉得酸奶慕斯最合适不过这个季节了。
酸奶慕斯非常适合夏季来吃,酸奶的清新和乳酪的醇厚,混合在一起中和出更让人惊喜的味道。这个配方中的酸奶味很浓,我选用的是茯苓酸奶。如今酸奶市场已被改的非常“彻底”了,想选一个味道纯粹,原味的酸奶已经不太容易了。各种改良品种层出不穷,水果酸奶、乳酪酸奶、浓缩酸奶等改良品占据市场,削尖了脑袋冲上前,变换各种花样来出新,其实不如一杯传统怀旧的酸奶来的让人踏实。所以建议选用的酸奶,是那种最基础原味的就好。
方形模具用的是兔子家的慕斯圈,余下一部分慕斯糊我顺手倒进了玻璃碗中,做成了无饼干底的慕斯,饭后用小勺挖着吃感觉也蛮不错滴。装饰的时候想了半天,不想弄得太过繁复,我喜欢简单的装饰,但又不想太简陋,思来想去,把绿色开心果碾碎后码放了一圈,再插一个皇冠的小插牌,感觉也还算说的过去。
酸奶慕斯(慕斯圈尺寸18*9*4cm)
原料:
慕斯糊:原味酸奶200g、奶油奶酪150g、鲜奶油100ml、牛奶60ml、细砂糖70g、吉利丁粉10g、冰水50ml、柠檬汁适量。
饼干底:消化饼干70g、黄油50g。
做法:
1、奶油奶酪室温软化,或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化,或者低温微波融化。
2、消化饼干放入密封袋中,用擀面杖碾碎。
3、把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软。
4、模具慕斯圈底部包裹上锡纸,且放在一个底托上。
5、把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中,用擀面杖压实压平。
6、奶油奶酪加60g的糖,用蛋抽搅拌顺滑。
7、加入酸奶继续拌匀。
8、再加入牛奶混合均匀。