2012/3/26 11:44

木棉的美食之旅 blog

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这超热卖的海苔烧饼，入口是一股浓浓的鲜香海苔味，但细细品尝，越嚼越是那天然的醇醇麦香，尤其是刚刚出炉的，外皮酥脆，内里喧软，表皮还有着一层又香又酥的芝麻，真是别提多好吃了。其实想要做出这醇正麦香、回味无穷的烧饼倒也不难，窍门就在和面时要添加上一块老面（简易做法附在注意事项内），那是单纯用酵母所无法替代的销魂滋味哦。不信的话您就亲自试试吧，一准今后您做发面类的美味都要加上一块呢。

原料：

面粉300克、酵母1/2小勺、白糖15克、盐3克、老面100克、冷水125克、油15克、白芝麻50克、大喜大海苔松15克。

老面：

面粉250克、水130克、酵母1小勺（将老面的原料和成面团经过发酵后，等分成100克/个的面团放入冷冻室储藏，下次使用时提前拿出解冻后即可，也可以在做发面面食时分割一块面团冷冻储藏，待解冻后再使用）。

做法：

1、把面粉、酵母、白糖、盐倒入盆中（酵母和盐不要直接接触）拌匀，接着放入老面、水和油和成光滑的面团

2、在盆上封上一层保鲜膜，松弛10分钟即可

3、将松弛好的面团，等份成50克/个的小面团

4、再将小面团用擀面杖擀成厚度约0.3厘米的长方形面皮

5、均匀的撒上海苔松，接着折叠成3折

6、用擀面杖接着擀成面皮后，再折叠3折

7、依次擀好后，盖上保鲜膜松弛10分钟

8、最后擀成厚度约0.5里面的厚度的长方形面皮厚，刷上水在白芝麻上按一下

9、依次处理好后，放入烤盘发酵40分钟

10、将发酵好的海苔烧饼放入预热180度的烤箱中层，烤焙18分钟呈金黄色即可出炉。

制作海苔烧饼的四个注意事项：

1、海苔烧饼要尽量用老面来制作，这样口感有股很天然的麦香味，是单纯用酵母所无法带来的。

2、和面时，酵母和食盐要分开放入，不要直接接触，食盐会杀死酵母。

3、加入白糖有助于面团的发酵，在最后的烤焙时也可以更好的上色，而且口感也更好。

4、做为老面使用的面团，必须是经过发酵后的面团（可每次做馒头或包子等发面的面食时分出一份已经发酵好的面团，等分成50或100克的小面团储存在冰箱冷冻室内，下一次使用时提前拿出解冻后即可使用）。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102dvpo.html