2012/2/22 15:30

授权原创博客：无思远人
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君之推荐的方子，说是此方儿更不易消泡，更适合大量制作。的确，相比之前的用两个蛋的方子（分蛋海绵）做出来口感更香酥更浓郁，毕竟多了一只蛋黄在里头 当个小零嘴儿吃或者用来做慕斯蛋糕的围边儿、底儿啥的都好用，特别是在做了某些不用蛋黄的东东之后，多出的几只蛋黄就有了好用处啦。

原料：

蛋黄3个、蛋白2个、低粉75g、细砂糖40g、香草精1滴（没有可不放）。

做法：

1、蛋黄和10g细砂糖倒入无油无水的容器中。

2、搅打至浓稠的滴落痕迹不会马上消失状态。

3、蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡（此时倒扣盆子蛋白不会滑落）。

4、分3次把蛋白和蛋黄切拌在一起。

5、成这样细腻、泡沫丰富的状态。

6、分4次把已经过筛了低粉过筛至步骤5中的混合物里，切拌均匀。有童鞋会说，怎么我把低粉筛入之后切拌不匀呢？那么请你检查一下，是不是事先把粉过筛了？如果事先把粉过筛一两遍甚至三遍，粉的质地会松散许多，切拌时候也会容易很多的。

7、切拌好的面糊应该是这样细腻、浓稠、浅黄色，没有大的气泡，感觉很轻盈。

8、把面糊糊倒入裱花袋或者保鲜袋中，在铺了烤纸的烤盘中挤成长条状。如果是用来做慕斯围边或者底儿，那么就根据需要挤出形状。

9、烤箱预热190度，中层，10分钟， 直到表面微金黄色，质地干脆即可。如果不是做成手指饼干的形状，就根据情况适当延长烘烤时间哈。

来吃两根不？

啰嗦的话：

手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。凉了的手指饼干立即放入盒子中密封保存，如果用的时候发现回软，那么就再放入烤箱烘烤片刻即可恢复口感。

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