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2012/2/22 11:15
妮儿不爱吃炒菜，但包馅类的、烧饼和稀饭类的总不拒绝。
烙这烧饼，本想做纯肉的，为了妮儿特意加些了青菜。还担心烙不熟夹生吃坏肚子，特意把馅料弄成半熟再烙。
手切馅、新鲜菜，很香。这顿，小人吃了一个半饼，喝了一碗南瓜粥，我吃两个，孩她爸吃了七个！有这样的成绩，我挺满意，孩子吃的开心，当妈的就知足了。
原料：（可做10-11个）
面团：
面粉410g、水270g、酵母3g。
馅料：
猪肉300g、菠菜一把、葱、姜碎少许、甜面酱2大匙、蚝油1大匙，香油1小匙。
做法：
1、肉切成细小的碎粒，菠菜焯烫过凉挤干水切碎，葱姜切成碎末。（先和面，等面发酵的过程准备馅料）
2、热油锅，下肉小火煸炒至肉出油，加入葱姜碎炒香，关火。
3、加入菠菜碎、调入甜面酱、蚝油，翻拌均匀，最后加入一勺香油调匀备用。
4、酵母溶于水，加面粉揉至均匀。
5、盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。
6、发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子。
7、取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮，包入馅。
8、包入馅，收口朝下，按扁。
9、包好的生坯盖湿布，放在温暖地方饧至面饼轻盈。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可。此烙法同样适用于平底锅。
做好吃馅饼的关键点：
1、面要软，一旦面团硬了，烙好的饼就会干硬，口感差。
2、包入的馅，一定不要水汲汲的，这样在二次饧发的时侯容易把底部溻湿。
3、二次饧发要充分，生坯发至有轻盈的感觉再下锅。
没有加复杂的调料，只用甜面酱和蚝油调味，这两样已足够咸，盐就可不必了。但，如果感觉肉馅的，太淡了不好吃，那请随您意愿加料。
