2012/2/15 13:34

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前几天用积分换了一本面包书，坂本利佳的《最详尽的面包制作教科书》，据说可以新手零失败，高手更厉害，哈哈，拿到手的头一天就开始认真读了，这本书对得起最详尽三个字，从面包的材料到面团的揉制手法都介绍的非常详细，单单这一款黄油卷面包就用了足足7张页面的介绍，相信按过程图仔细操作每个人都能做出成功美味的面包。

这款黄油卷面包是一款非常经典的面包，基本上每一本面包书上都能见到它的身影，配方中用了较普通面包量大很多的黄油，小小的面包松松软软透着十足的奶香味。

黄油卷面包

原料：

高筋面粉200g、低筋面粉50g、白糖25g、食盐4g、奶粉10g、鸡蛋40g、干酵母4g、水130g、黄油40g。

做法：

1、按照先液体后固体的投加顺序将除黄油外的所有材料加入面包机中，揉至面团光滑后加入黄油，揉至可以抻出薄膜的扩展阶段。

2、揉好的面团，收圆盖上保鲜膜，放温暖处发酵。

3、面团发酵至原来的2-2.5倍大时即发酵完成。

4、发酵好的面团，排气后分割成12 份，收圆盖保鲜膜室温醒发15分钟。

5、取一个醒发好的面团，用手将面团按扁按平，在面饼上下部各1/3处折叠，再按平。

6、然后上下对折，底部接合处捏紧。

7、用手将面团揉成棒形，上粗下细。

8、用擀面杖擀平。

9、自上往下卷起，接口处要捏紧放在底部。

10、依次做好所有的面团，放入烤盘，放在温暖处进行最后发酵。

11、当面团变成原来的2倍大的时候，在面包表面刷上全蛋液。

12、放入预热好200度的烤箱，烤12分钟即可。

Tips:

1、面粉的含水量不同，揉面的水不要一次性全加进去，留20克调整。

2、面包上色后要及时加盖锡纸。

3、全蛋液在面包中加40克，余下的部分可以最后发酵完成后刷表面用。

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