2012/2/15 14:55

授权原创博客：老杨的厨房
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湖南的米粉，那是相当好吃，据说湖南人早上要是没吃米粉，就会觉得一天都不舒坦。潇湘晨报说，湖南人一早要吃掉几吨的米粉。想想看多好吃。最重要的是，物美价廉啊。三块钱一大碗，那一碗吃完，估计要扶着门出去的。

我是个扛不住诱惑的，这一餐是因为看电视里，介绍湖南米粉，尤其是牛杂粉，心里痒痒的自己都想立刻飞湖南去。不现实不现实！赶紧去菜市场，买点原料，自己倒腾吧！

原料：牛杂、牛腩、米粉。

配料：

葱、姜、干红辣椒、八角、草果、香菜。

调料：

五香粉、盐、酱油、料酒、糖、味精。

还有最重要的酸豆角，我没买到，就用豆子用盐水焯了，香醋香油泡起。没酸豆角好吃。

做法：

1、原料。

2、香葱打结，姜切片

3、牛腩切块焯水，牛杂焯水。

4、小火炒干红辣椒，姜，八角，草果，出香味。

5、放入牛腩，煸炒到微黄。

6、放糖，酱油，料酒，小火焖两分钟。

7、转砂锅（电饭锅也可以，我看米粉店都很多电饭锅做的），兑开水，炖一个半小时后，放入牛杂。

（因为我买的是熟牛杂，所以后放，防止太过软烂，要是生的，就可以和牛腩一起炒。）

8、放盐调味后，继续炖一小时，关火放味精即可。

9、米粉煮好。

10、浇上牛杂汤，放香菜即可。喜欢辣的可以加点辣椒油。

后话：

我这次红烧，没有炒糖色，觉得味道还好。下次试试红烧其他的不炒糖色，味道有没有改变。

牛杂我买的是熟食店的，就是夫妻肺片类那种，买了不让给调味。和超市里生的回家作熟比一比，还觉得便宜不知道为什么。可能没有自己炖煮的干净吧。上次买二十二块钱的生牛肚，弄熟了，还没熟食店十五块钱的多。

这个作为浇头的话，味道稍微重一点点！不要太重了。不然也不好吃。

拌开，一口气吃两碗。可以一次多做些，放在冰箱里。拌面叶超级棒，尤其是碱水面。

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