2012/2/15 10:24

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生煎包是江南地区的传统小吃，跟锅贴的做法差不多，北方也叫水煎包。

我们这里外卖的生煎包大多做为早点食用，大大的平底锅慢慢地在炉子上转动，小小的包子先用油煎到底部焦黄加水慢慢蒸熟，一个个白白胖胖的包子出炉时再撒上香葱和黑芝麻，香喷喷地实在诱人。

外卖生煎包的馅料比较单调，基本上都是猪肉的，在家制作可以随心所欲按自已喜欢的口味调配，或荤或素，我喜欢做成牛肉馅的，美美不爱吃牛肉，红烧的，卤的都基本上不吃，但将牛肉剁碎了包成饺子或做成包子，丫头就非常喜欢了，如果再升级做成生煎包，那可是小人儿的最爱了。

牛肉生煎包

原料：

牛腩肉300克、鸡蛋1个、蚝油1大勺、盐1小勺、鸡精1小勺、五香粉1小勺、香油1大勺、生抽1大勺、姜三片、小葱10根、芹菜1小把、色拉油适量、普通面粉400克、酵母5克、黑芝麻少许。

做法：

1、面粉置于一大盆中，加入酵母和清水揉成光滑的面团。

2、盖保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

3、发好的面团取出重新揉圆，再盖保鲜膜松驰15分钟。

4. 牛腩肉剁成肉馅，小葱切碎，姜切成末。

5、将牛肉馅中加入鸡蛋，葱姜末，加蚝油，盐，鸡精，五香粉，生抽，香油。

6、将肉馅顺一个方向搅拌均匀。

7、芹菜洗净控干水分切碎后加入适量色拉油拌匀。

8、将芹菜与肉馅混合。

9、搅拌均匀即成。

10、松驰好的面团搓成长条分切出小剂子，滚圆按平擀成圆形面皮。

11.面皮中心放上适量肉馅。

12、打褶包成包子。

13. 平底锅置火上倒入适量的油，将包子坯整齐的放在锅内。

14. 中小火煎至底部呈金黄色时加入清水，水量以没过包子一半为宜。

15. 盖上锅盖，大火烧开后转小火，煎至水分完全收干，关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅。

Tips:

1. 牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂。

2. 菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出。

3、 用油煎包子时火不要大，底部变成金黄色时即可加入清水。

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